Ricetta Vignarola – Le ricette del FARO
MARIA TERESA ACCARDO
Il termine “vignarola” deriva dalla parola “vignarolo”. Si tratta di un piatto tipico della cucina laziale, a base di verdure di stagione, che veniva mangiato dai contadini che lavoravano nelle vigne. Ecco una ricetta semplice per prepararla:
Ingredienti:
– 200 g di fave fresche
– 200 g di piselli freschi
– 200 g di carciofi
– 2 zucchine
– 1 cipolla
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– Sale e pepe q.b.
– Menta fresca (facoltativa)
Procedimento:
1. Sgranate le fave e i piselli. Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne e tagliandoli a spicchi. Lavate e tagliate le zucchine a rondelle.
2. In una padella, scaldate l’olio e aggiungete la cipolla tritata. Fate soffriggere fino a quando diventa trasparente.
3. Aggiungete i carciofi e fate cuocere per circa 5 minuti. Poi, unite le fave, i piselli e le zucchine. Mescolate bene e aggiustate di sale e pepe.
4. Cottura finale: Coprite la padella e cuocete a fuoco medio per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua per evitare che si attacchino.
5. Servizio: Una volta cotte, potete aggiungere della menta fresca tritata per un tocco di freschezza. Servite la vignarola calda o a temperatura ambiente.
Maria Teresa Accardo
